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贈答セット Gift set

  • 5000円以上のお買い上げで、送料・代引き手数料 無料 (5000円以下 全国一律525円)
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堺一文字光秀は大阪 道具屋筋 一文字厨器株式会社のオリジナルブランドです。
「くいだおれ」の町大阪で、料理人の声を直接製造現場に伝え、より良い包丁をつくる努力をしてまいりました。
道具屋筋本店とネット通販のみで販売しております。

和包丁

【煌:KIRAMEKI】最高の刃物仕上げを目指して

丹念に伝統技術をそそぎました。
鍛錬された火造り、冷真水での焼き戻し、細密な砥石で研ぎあげて
贅沢に創り上げた包丁です。

鋼材から選ぶ

はがね

鋭い刃がつきよく切れます。使用後は汚れを洗い落とし、水分を完全にふき取って下さい。
表面に水分が残っているとサビが出てきます。

白二銀

 

白一鋼

最も包丁に適した鋼材です。
料理人の普段使いこだわりの家庭用として。
  白二鋼より炭素量が多くなっています。
硬く製作の難しい鋼材です。長切れします。

青二鋼

 

青一鋼

タングステンとクロムを混ぜることにより粘りと耐久性が増しました。 長時間使用しても切れ味が変わりません。   青二鋼に炭素を加えている為、さらに硬くなっています。

ステンレス

はがねに比べると、格段にさびにくいのでメンテナンスが簡単です。しかし炭素が入っていますので、酸や塩をそのままにすると還元により皮膜がこわれ錆びてきますので、気をつけてください。

銀三鋼

 

V金10号

日立金属が開発した硬くしまった刃物用ステンレス鋼材です。切れ味が長持ちします。   高い硬度と粘りがあり 磨耗に強いので切れ味が持続します。研ぎ直しの際、刃がつきやすいと評判です。

専門店ならではの和包丁

・和食の万能包丁として
・鮮魚店におすすめ
・独特の模様を持つ
・素材に合わせた包丁

洋包丁

人気の鋼材

ステンレス系 FV10

 

はがね系 特鋼

鋭い切れ味の持続、研ぎやすさ、すべてにおいて最高レベルの品質を持つ包丁です。   はがねの長所である鋭い切れ味を持った、サビに強い鋼材です。
食品工場に ステンレス柄一体型 オールステンレス包丁

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食肉加工に 片刃の精肉用包

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家庭用包丁

プロが使う鋼材をご家庭で

ステンレスは、さびにくく日常のお手入れが簡単です。
はがねは水分をふき取らないとさびますが、鋭い刃がつきます。
一般的に鋼材が硬くなると切れ味が長持ちし、価格も上がります。

和三徳包丁
菜切り包丁

はがねの逸品を使いこなす

料理人が使うステンレス鋼材

長切れするはがね 青鋼

洋三徳包丁
牛刀18cm〜21cm

サビにくいはがね

厳選した鋼材を洗練されたデザインで

使いやすさ優先

本格的な片刃の和包丁

商品一覧ページへ

出刃包丁

薄刃包丁

刺身包丁

これもあれば便利です

洋出刃

蟹や鶏をさばく丈夫な両刃の出刃

小出刃包丁

小魚を料理するたの小さな出刃

ブレッドナイフ

フランスパンもきれいに切れます

ギフトセット

切っても切れないご縁

切っても切れないという縁かつぎになる碁石を、
ご希望の方にお入れしておりますので
お申し付け下さい。

和包丁セット

洋包丁セット

ご結婚祝いに

料理はもちろん そば打ち / 生花 洋裁 など。
趣味に合わせたプレゼントにもどうぞ。

包装仕様をご確認下さい

包丁メンテナンス用品

包丁は使えば減ります。メンテナンスにおすすめの砥石です。

プロ用

荒砥

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中砥

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仕上げ砥

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超仕上げ

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家庭用

両面砥石 (荒砥 中砥)

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