相出刃

2

相出刃包丁の用途

出刃包丁より薄手、身卸包丁よりは分厚い形状をしています。
出刃包丁だと分厚すぎて扱いにくい、魚の切り身に負担がかかるという場合に使用されます。
魚をおろして切り身にするまでは便利ですが、頭を落としたり骨を切る場合は出刃包丁を使います。

▼相出刃包丁の選び方

最初の一本

堺で最も普及している白二鋼を使った「白鋼 霞研」をお勧めします。職人も扱いに慣れているため、
結果的にコストパフォーマンが高いと言えます。初心者から一流の料理人まで幅広くカバーでき、
堺一文字光秀でも最も人気のある相出刃包丁がこちらです。

永切れを求める方は

白二鋼に粘りを与え、永切れと丈夫さに優れた「青鋼 本霞」をお勧めします。
 
並び順
表示形式