小出刃包丁とは、その名の通り出刃包丁の小型版です。

主に小さい魚を捌くために使用され、刃渡りは主に90ｍｍ～150ｍｍ程度と短く、軽量で扱い易い出刃包丁です。
 

出刃包丁は、イワシなどの小ぶりな魚からブリや鮭などの大きな魚を捌くために使われる包丁で、
刃渡りは90mmから240mmまで様々なサイズがあります。

その中でも、小出刃包丁は刃渡りが短く、サイズの小さな出刃包丁を指します。

和食の料理人は、基本的には一本の出刃包丁で魚をさばくのではなく、魚の大きさによって
サイズの異なる出刃包丁を使い分けています。

主に１９５ｍｍ～２１０ｍｍの大きめのサイズと、１３５ｍｍ前後の小回りの利く出刃包丁を
お持ちの方が多くいらっしゃます。

大きく重量のある２４０ｍｍの出刃包丁を、骨切りや頭を落とす専用として使用する方もいます。

こちらに魚の種類での出刃包丁のサイズの選び方の表が有りますので、ご参考にしてください。

出刃包丁には様々な種類があり、小出刃包丁以外にも小型の魚をさばく包丁があります。

それぞれに特徴があるため、好みや用途に合わせて使い分けいただけます。