堺一文字光秀 FV10 骨スキ包丁 角型

FV10リーズは、ステンレス系包丁の長年の課題を克服した一つの到達点と言える包丁です。
V金10号は非常に硬度があり、粘り強い鋼に近い性質を持ちます。
しかし良い鋼材を使えば良い包丁ができるわけでなく、それを活かすため硬度を落とさずに焼戻し、割れが出やすい全鋼の鋼材で歪みを取り、なおかつ砥石で厚みを抜くという手仕事の真髄が詰まっています。
これまで多くの料理人がその切れ味に惚れ込み、リピートのみならずシリーズを全種類揃えるなど、今では堺一文字光秀が誇るベストセラーシリーズになりました。

■使用鋼材について■ ステンレス鋼の中でも人気があるV金10号を使用した包丁です。 V金10号は厳選された純度の高い原料によって硬度と粘り強さを両立しており、 被削性も良好なため研ぎ直しも容易です。 求められる条件を兼ね備えたステンレス材として当店でもお勧めしております。

１枚の刃金のみで焼入れ、刃付けする製法を全鋼と呼びます。 硬い金属を使った全鋼は同じ材質を使ったクラッドやダマスカス製法より切れ味が良くなりますが、 その硬さ故衝撃に弱くなるため、焼入れと歪み取り、刃付けに高い技術を要します。 金属の一枚板なので一目だけでは安価な包丁と高い技術と切れ味を備えた包丁の見分けがつきにくく、 玄人好みの包丁といえます。