堺一文字光秀　FV10玉研　筋引

堺一文字光秀不動のベストセラーシリーズ、FV10
ステンレス系最高峰のv金10号を、硬度を維持したまま焼き戻し、割れやすい全鋼の歪みを取り除きながら、極限まで薄く研ぎ抜く。そこには職人の技術の真髄が詰まっています。
ステンレス系包丁の課題を克服した一つの到達点として、多くの料理人がその切れ味に惚れ込み、全種類を揃えるファンが増え、今では人気NO1の洋包丁になりました。

FV10は、ダマスカス包丁などの華やかな装飾はありません。

しかしその飾らないシンプルな見た目の奥にあるのは、いつまでも変わらない「包丁としての本質」を真摯に追い求め、使うたびに愛着が深まり、自然と長く使い続けたくなる究極のスタンダードを目指しました。

「薄いほどに切れ味鋭く、硬いほどにその鋭さは長く続く。」

最高峰のステンレス鋼材を独自の熱処理でより硬度を高め、軟鉄を合わせない全鋼を職人の手で極限まで薄く研ぎ上げ、芯のある強靭な刃に仕上げました。
堺一文字光秀のこだわる「より硬く、より薄く」の理想を追求し、辿り着いた一つの答えがFV10です。

通常より丸みを帯びた独自のハンドル形状は、手の小さな方でも握りやすく、長時間の使用でも疲れを感じさせません。

また、濃紫のきめ細やかな木目に、琥珀色に輝く洋白銀のアクセントが添えられ、気品ある落ち着いたデザインに仕上がっております。

玉研ぎとは、刀身の側面に交互に凹みをつけた加工のことです。

玉研ぎがあることで、刃と食材の間に空間が生まれ切った食材の切り離れが良く、水分の多い野菜や脂の多い肉など、スムーズに均一の薄さで切ることが出来ます。

■使用鋼材について■
ステンレス鋼の中でも人気があるV金10号を使用した包丁です。 V金10号は厳選された純度の高い原料によって硬度と粘り強さを両立しており、 被削性も良好なため研ぎ直しも容易です。 求められる条件を兼ね備えたステンレス材として当店でもお勧めしております。

１枚の鋼のみで焼入れ、刃付けする製法を全鋼と呼びます。 硬い金属を使った全鋼は同じ材質を使ったクラッドやダマスカス製法より切れ味が良くなる反面、硬さ故衝撃に弱く加工が困難なため、全ての工程に高い技術を要します。
一見するとシンプルな見た目のため安価な包丁と見分けがつきにくいですが、高い技術と切れ味を備えた玄人好みの包丁といえます。