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堺一文字光秀 FV10玉研 筋引
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筋引
筋引きは主に肉用の包丁として使用されることが多く、刃の幅が狭く作られています。 大きな肉のブロックを筋に添って切り分けたりする時に使う包丁です。 スライスの作業に向いているため最近は刺身包丁として使う料理人も増えてきています。
![SWORD FV-10](https://hocho.ichimonji.co.jp/wp-content/uploads/2f.jpg)
SWORD FV-10シリーズ
ステンレス系洋包丁として考えられる限り最高のバランスステンレス包丁はどうしても鋼の包丁と比べると切れ味が劣る、永切れしないと言われ、錆びずにかつ永切れする包丁を作るために職人は日々努力をしています。 このシリーズは、その長年の課題を克服した一つの到達点と言って良いでしょう。 V金10号は非常に硬度があり、粘り強い鋼の持つ特徴に近い性質を持ちます。 しかし単に良い鋼材を使えば良い包丁ができるわけではありません。それを活かすため硬度を落とさずに焼戻し、割れが出やすい全鋼の鋼材で歪みを取り、なおかつ砥石を使って厚みを抜くという手仕事の真髄が、この包丁には詰まっています。 これまで多くの料理人が切れ味に惚れ込み、リピートのみならずシリーズを全種類揃えるなど好評を頂いております。今では一文字が誇るベストセラーシリーズになりました。
VG-1にコバルトを添加し、耐摩耗性とねばりが加わった鋼材。加工もしやすいためバランスが良い包丁に仕上がる。
■使用鋼材について■ ステンレス鋼の中でも人気があるV金10号を使用した包丁です。 V金10号は厳選された純度の高い原料によって硬度と粘り強さを両立しており、 被削性も良好なため研ぎ直しも容易です。 求められる条件を兼ね備えたステンレス材として当店でもお勧めしております。
![V金10号](https://hocho.ichimonji.co.jp/wp-content/uploads/vg10.jpg)
![全鋼](https://hocho.ichimonji.co.jp/wp-content/uploads/102zenk.jpg)
全鋼製法
1枚の刃金のみで焼入れ、刃付けする製法を全鋼と呼びます。 硬い金属を使った全鋼は同じ材質を使ったクラッドやダマスカス製法より切れ味が良くなりますが、 その硬さ故衝撃に弱くなるため、焼入れと歪み取り、刃付けに高い技術を要します。 金属の一枚板なので一目だけでは安価な包丁と高い技術と切れ味を備えた包丁の見分けがつきにくく、 玄人好みの包丁といえます。
サイズ表
品番 | 実寸刃渡り (mm) |
全長 (mm) |
総重量 (g) |
---|---|---|---|
240mm | 240 | 360 | 180 |
270mm | 270 | 390 | 210 |
300mm | 300 | 430 | 245 |
商品仕様
刃の形状 |
|
家庭で使える料理用の包丁。刃が進みやすく、使いやすい形状。 |
---|---|---|
材質 | ステンレス鋼 | 錆びにくい。クロームを11%程度以上添加した鋼材。炭素鋼に比較し錆びのケアが不要、少し研ぎにくい |
素材名 | V金10号 | VG-1にコバルトを添加し、耐摩耗性とねばりが加わった鋼材。加工もしやすいためバランスが良い包丁に仕上がる。 |
ハンドル | 圧縮合板柄 洋白銀 | 丈夫な圧縮合板柄にニッケルシルバーの口金のかしめ。溶接ができない無垢高級刃に用いられることが多い。 |
製法 | 全鋼 | 1枚の刃金のみで焼入れ、刃付けする製法で、切れ味が良いが、製造時歪み抜きに高い技術を要する。 |
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