堺一文字光秀 スウェーデン・ステンレス鋼カスタム　牛刀

人の手に合わせて仕上げられた滑らかな曲線美 ハンドル材のマイカルタは耐熱、耐水に優れたハイテク素材で天然木材のような木目模様がされなる上質な質感を上げてくれます。 手に自然とすいつくような握りやすさを目指すため、何工程にもわたる作業を職人の手により磨かれた滑らかな曲線は手にしっくりと馴染み、長時間の使用にも疲れを感じさせないハンドルに仕上げられました。刀身にはスウェーデン製の上質なステンレス鋼を使用し、従来の洋包丁よりもさらに手間をかけて刃付けされた刀身は非常に薄く研ぎ上げられており、切れ味、研ぎ易さをより追及しています。 また何工程にもわたる作業を職人の手により磨かれた滑らかな曲線は手にしっくりと馴染み、長時間の使用にも疲れを感じさせないハンドルに仕上げております。 カスタムシリーズは機械工程の多い洋包丁の中で、手仕上げにこだわり細部にいたるまで妥協を惜しまない極上のの仕上げを目指した最高峰の洋包丁です。

■使用鋼材について■ スウェーデン製のステンレス鋼を使用しております。 スウェーデンで産出される鉄鉱石はリンや硫黄などの不純物が少ない上硬度も高く、 刃物に必要な切れ味の鋭さと、研ぎ易さには昔から定評があります。

１枚の刃金のみで焼入れ、刃付けする製法を全鋼と呼びます。 硬い金属を使った全鋼は同じ材質を使ったクラッドやダマスカス製法より切れ味が良くなりますが、 その硬さ故衝撃に弱くなるため、焼入れと歪み取り、刃付けに高い技術を要します。 金属の一枚板なので一目だけでは安価な包丁と高い技術と切れ味を備えた包丁の見分けがつきにくく、 玄人好みの包丁といえます。